八寸 鮨

價錢2800整體來說CP值不高
一套午餐吃下來鮭魚卵出現在三道餐點裡
鮭魚卵很嗆味的食材出現三次覺得太多
搶了螃蟹和海膽的鮮甜 所以我還要分開吃。
也完全沒有對當天餐點覺得哪道是特別的讓人有記憶點，菜單沒有像評價來的驚豔。
但食材都很新鮮沒問題。

整整兩個小時吃下來三隻果蠅在台前飛來飛去，真的感覺很差。師傅忙出餐沒錯但我不相信看不到如此靠近你食材的果蠅，也沒有改善的動作。我手揮到都煩了隔壁不認識客人也再揮，走這種文靜風格的餐廳我總不能在那拍桌打蟲吧

老闆的細膩在許多細節都可以看見，每回到八寸用餐都是五感的享受，食材的精心變化也總是有驚喜，甚至到最後一道甜點也不馬虎隨便～要百分百正中紅心是很困難的，但八寸的表現是超過九成的命中率，推薦家人朋友到訪也都很滿意～想給老闆超過五顆星，要維持小店不容易，會一直支持的

一場無菜單料理，可以是視覺與味蕾的雙重享受；無論用餐環境、主廚做菜的過程、餐桌的周遭擺設，整體都很棒的體驗。

食材的味蕾上也是非常驚艷，可以期待下次會有什麼驚喜呈現。

價錢2800不貴但以整體來說CP值也不高
一套午餐吃下來鮭魚卵出現在三道餐點裡
鮭魚卵是很嗆味的食材出現三次覺得太多
搶了螃蟹和海膽的鮮甜 所以我還要分開吃。
也完全沒有對當天餐點覺得哪道是特別的讓人有記憶點，菜單沒有像評價來的驚豔。
但食材都很新鮮這沒問題。

整整兩個小時吃下來三隻果蠅在台前飛來飛去，真的感覺很差。師傅忙出餐沒錯但我不相信看不到如此靠近你食材的果蠅，也沒有改善的動作。我手揮到都煩了隔壁不認識客人也再揮，走這種文靜風格的餐廳我總不能在那拍桌打蟲吧

讓人視覺、味覺、聽覺、觸覺與嗅覺的五感得到滿足。

視覺
光這點我覺得就值得了 XD
店裡開放式的吧檯座位
可以直接看到師傅處理料理 還有漂亮的擺盤
彷彿整場吃下來 也是在欣賞一場料理秀
之前去京都吃懷石料理 吧檯是女將服務 師傅在裡面料理
所以能看到師傅認真處理食材的樣子 是難得的經驗

味覺
從茶, 漬物, 湯, 甜點，還有其他16道料理 每道都好好吃
食材很多都是當季 還有可能從來都沒吃過的 (ex螢光魷魚)
師傅也會給我們看產地證明 (ex 日本和歌山的黑鮪魚)
很多道料理的味道跟層次感都帶給了味蕾新的味覺體驗

聽覺
因為採預約制 一次6~7人用餐 不吵雜
而且大家也都很有默契的不會大聲喧嘩
主要也是因為注意力都放在師傅那邊 XD
每道菜 師傅也都會跟大家介紹
料理的名稱 和食用的方式

觸覺
有幾道握壽司 無法放在壽司板上 會散掉
所以師傅做好 就直接交到你手裡
捏醋飯的溫度傳達到手裡 溫溫熱熱的感覺

嗅覺
這一定要現場才能體會 沒辦法用照片述說
茶香 熱呼呼的味增湯 醋飯的香氣
魚還有玉子燒炙燒時火烤的焦味還有甜味
師傅在面前 磨山葵的香氣
都令人欲罷不能促進食慾

五感的享受 這樣的價位 覺得很值得
以去京都吃過懷石料理的經驗
八寸 鮨 的價位 合理 也有道地的日本味
滿適合喜歡旬料理和海鮮的人
或特殊節日慶祝 來奢侈一下
來之前要先訂位跟匯款喔

值得五星的好餐廳，
無菜單料理的精髓就是順天而行，
隨著當季最棒的食材來做料理，
這餐吃到過去30年都沒吃過的食材，
師傅在食材的熟成與處理做得非常平衡，
非常喜歡，
今天是慶祝太后生日，
皇上大人已經開口下次要拉高預算，
因為太棒了

出乎意料的美味, 價格非常實惠, 食材選用上也不馬虎, 非常推薦!
——————————————————————
再訪更新：單價提高，但品質和份量也同時提升，有用心的日料，一樣推薦！

我明明付了錢、但我後面的餐點都沒吃到，為何不能打包？！！！我也跟你們說了，如果你們擔心打包後食物不新鮮，造成問題，我可以錄音存證，後果我自行負責，我也替你們著想，但你們有替我們消費者想嗎？付了卻沒辦法吃？這到底什麼概念？真的差到爆表！不可能再去了

跟老公已是八寸愛好者，不敢說吃遍台南板前，但比較下來，八寸餐點既充滿特色、多變、新鮮，最享受的是出餐的速度跟整體氛圍感！

一間能讓人回味無窮的餐飲店家，除了餐點新穎吸引新客，菜色要能多變化的來使老顧客回顧，生鮮類的東西更是要新鮮！

曾吃過板前像在趕火車一樣，不到一小時就OVER，也吃過超昂貴板前，但師傅正在教育徒弟，那餐吃的我們好緊張

食品變化度
食品新鮮度
環境氛圍感

雖然價格逐年調漲，但我們仍然吃得甘願，因為絕對夠那個價值！

用餐環境舒適，房子前面造景用心維護，老闆親切也熱心幫忙拍照，用料食材新鮮，從安平港新鮮直送，走江戶前壽司風格，魚肉經過熟成風味更佳，鱈魚下巴非常驚豔，軟嫩口感加上胡椒的搭配，非常衝突又融合的口感，會讓人忍不住一吃再吃，一些調味上還需更加精進，醋飯偏乾稍黏口，鰻魚口感不夠厚實，柚子凍苦味偏重，但整套體驗非常美好，值得大家前往體驗。

感謝友人帶路，很棒的一次日式無菜單料理體驗
好久沒有吃無菜單料理了，也常常因為海鮮而過敏，但這裡的食材都非常新鮮，且很多都是老闆自製的，不會有不恰當的調味，恰如其分，會再推薦朋友來。

如果有內容不適合分享或記錯的地方再煩請提出會再修正，大概僅存記憶的紀錄，不一定完全正確，僅供參考

小菜：薑片、醃漬蘿蔔、海帶（細節真心記不清楚

第一道 烤河豚與安康魚
因為鮮少吃河豚肉（大概只吃過兩次，炸的與醬烤，但並非很良好的經驗），這次在八寸鮨吃到的河豚肉是屬於吃食材本身風味的部分，河豚肉的質感比起其他種類的魚肉多了一個較硬的口感，很少吃這種肉就有點小不習慣，但口感加上金桔調味作為第一道也是為一個不錯的鋪陳。安康魚對我來說是個難以駕馭的一種食材，因為肉的質感也是大部分人經驗空白的部分，有一個比較綿密的口感在口中，如果處理的不好與食材不新鮮的話很容易吃到崩潰，但這裡的吃起來很不錯，可以再加上旁邊菊花做層次的提升，也是讓我能對安康魚再次接受

第二道為 阿里山山葵/ 鯽魚（稻草煙燻）與北海道鰤魚生魚片
首先阿里山山葵是現做的，比外面一般的山葵更清爽，不會有誇張讓人不舒服的嗆辣感。
因為已經過了些時間，其實生魚片對於我來說就是新鮮好吃，而醬油的部分非常的清甜，不會像普通的醬油鹹味過重，是個吃起來非常沒有負擔感的調味。
而旁邊還有搭配山葡萄與沖繩的鹽，可以恣意與生魚片做搭配。

第三道 茶碗蒸
這次的茶碗蒸裡面有放自製的烏魚子，平常吃到的烏魚子如果沒處理好通常多少會有一個在口中咬三百年還不會乾淨的粉感且因保存需要而過鹹過乾，但這裡的烏魚子不過鹹也不會有過粉的困擾，再加上底下高湯中和局部的口感，很喜歡這道（當然本身就特別喜歡茶碗蒸，但這樣的高湯加上下方蛋的部分口感滑順真的吃得很開心）

第四道 鰤魚大根煮
調味的部分就不用多說，就是我喜歡的口味哈哈哈，但最讓我驚訝的是旁邊的綠花椰菜，跟這個湯汁混合在一起的香氣層次讓人驚艷

第五道 比目魚握壽司
這道印象最深刻的為最上面柚子皮所帶出的香甜氣息與比目魚之間的搭配十分巧妙

第六道 胭脂蝦
食材絕對新鮮，且胭脂蝦吃起來有一種清透Q彈的感覺，再加上本身蝦膏作為調味搭上細蔥調味，雖然不至於印象特別深刻，但也都在水準之上。

第七道 日本九州醋洗竹莢魚
其實這時候已經有點酒精作用開始放空，但這道覺得算是全部料理裡面味道最強烈的一個，但因為就說醋洗了，也就是個別有風味的料理手法，雖然不是特別喜歡，但還是是好吃的。

第八道 大明蝦
第九道 鮪魚中腹
這兩道就是食材吃起來很爽就是新鮮好吃！即便單吃都很棒。

第十道 海膽、鮭魚卵干貝散壽司
熱愛鮭魚卵的我這邊的鮭魚卵真的是很棒，不會死鹹，反倒沾了高湯的清甜味，吃很多也不會膩，而且每顆都很飽滿健康，咬起來特別有勁。

第十一道 日本星鰻
第十二道 焦糖布丁玉子燒
第十三道 味噌湯
第十四道 甜點
酒：賀茂鶴酒造 黃金大吟釀

因為喝酒放空加聊天實在是沒辦法記得太多細節，只能暫時把記得起來的寫下來，希望下次還有機會回台南品嘗到這樣的料理！吃得很開心！

氣氛佳，因為是全預約制所以盡量要準時到喔，食材新鮮美味，在師傅的巧手下每一道菜餚品嚐起來真是相當感動，值得緩慢咀嚼細細品味壽司的味道及氣息～

最後的甜點是當季的水果及自製的甜品糕點，灑完花生粉搭配吃起來香甜有口感，為美好的一頓饗宴劃下完美的收尾！

不過如果是第一次預約的客人可能需要先行匯款，會有簡訊通知這點需要注意一下

八寸 鮨，我認識它的時候，已經來到這日式風格強烈的地方，踏進庭院時，彷彿來到日本京都，優雅又文化。 感受得到老闆的用心，和一定程度的堅持，才有辦法造就這樣的庭院，這樣的造景。
進入門口之後，有8個位置，可以文雅又氣質地享用美食，遠離喧囂。
我相信會來這用餐的客人，有一定程度水準，無論是否品嚐美食，或是感受氣氛。
師傅非常準時地就開始了送出餐點，我小遲到，前菜大家都吃完了，但有感受到師傅的細心細膩，有小小地等我，非常感謝。
寫到這，八寸 鮨，食材滿分，師傅料理滿分，環境滿分，客群滿分。
非常喜愛這個地點，很不想分享，怕又開始一位難求。
因為太好，它能夠發光發熱，祝福八寸 鮨。