72 Beef Noodles / 七十二牛肉麵

剛好去台北市出席活動, 附近經過, 看到門口一堆人排隊, 附近也沒什麼吃的, 不想吃對面的麥當勞及印度咖哩料理, 所以就吃一碗牛肉麵; 超多人排隊 (椅子很少, 門口只有二張椅子, 要在門口用站的), 還有香港來的自助旅行團. 約20人上下都來朝聖了! 嚇到!
我點清燉牛肉麵, 覺得普通, 早知道點紅燒的~ 結果意外發現花豆干超好吃! 大驚!

在foodpanda上點外送
不知為何每樣東西都要綁一份花干
連炒滷味都要綁….
兩個人點了兩碗麵跟一份炒滷味結果總共有三份花干真的吃到懷疑人生
是花干賣不出去嗎還是怎樣

看很多評論都說炒滷味必點，所以就點了一份來吃吃看，但真的是普通到不能再普通，我真的不懂必點的點在哪…. 而且還比一碗牛肉麵還貴？！就是一大堆豆乾跟一點滷蛋豬耳朵喇在一起而已，味道也很淡，不會到非常難吃，但280買一碗豆乾真的問號

酸菜的部分…. 我真的不知道怎麼評論了….
我可以接受酸的酸菜、甜的酸菜、鹹的酸菜、味道淡一點的酸菜，真的都沒差
但人生第一次吃到完全沒味道的酸菜！真的不誇張就是完全沒味道，好奇老闆真的有吃過自己家的酸菜嗎？

紅燒牛肉麵：
湯頭入口時有一股很明顯的香料味
整體偏鹹 並非我個人喜歡的味道
但吞下後會帶出一股甘甜味
使湯頭不會太單調
另外加辣油之後 整體的香味跟層次都提高很多
麵條算是一般 不會吸附湯汁 但也不會過於軟爛
牛肉煮的很軟爛 咬下會在嘴裡化開成一條條的肌肉纖維
但肌肉纖維還是需要咀嚼 稍微帶點嚼勁
牛筋的部分倒是很軟爛 口感綿密

半筋半肉麵
肉非常軟爛、筋是稍微有嚼勁的～整體非常好吃！

炒滷味
吃到最後會有點偏油，兩個人吃一份小的也有點太多，不過味道很夠，還是可以點來試試看～

點了清燉和紅燒牛肉麵。
清燉湯頭味道偏淡，只有很重的薑味，和以往吃過的清燉相差甚遠；紅燒湯頭還行，不會死鹹；牛肉蠻嫩的，肉量不會很少。
吃牛肉麵習慣配酸菜，可惜酸菜的味道蠻淡的 (不甜也不鹹) 。

Tried out this beef noodle restaurant which I passed by many times. The beef is good without being saturated with additives. The tendons are jelly-like, not rubbery, properly seasoned. The noodles are cooked at right timing. Chewy taste. Two comments about the its beef noodles. The soup is over salty probably due to my personal preference. The other comment is the paper bowl which taints the soup with paper taste. Its tofu comes with rich beefy taste. Also the spicy chili sauce comes with fresh ️ taste. As a side dish the owner/waitress has good service attitude to tell you the possible waiting time and to ask about your preference for noodle texture. Overall it's a good restaurant worthy of another visit.

點了160元的紅燒牛肉麵，感想如下：
湯頭：平淡無味
麵條：一般
牛肉：分有帶筋跟沒帶筋，整體不錯吃。
份量：跟超商微波碗裝的差不多
其他：酸菜跟牛油還算不錯
環境：算乾淨，但座位稍擠
總結：沒吃過湯頭這麼清淡無味的紅燒牛肉麵。
份量少的像在吃小點。鞥，連根菜都沒有顯得很寒酸。雖然不是第一次，但台版米其林的公信度實在讓人存疑。

身為臺南人來嚐嚐台北牛肉麵店、雖說一間店並不作為北部代表，但起碼我想說說我的感想；

因為疫情期間、店內採用環保碗筷，畢竟病毒? 是一件很可怕的生化武器呀⋯⋯（洗碗筷阿姨、容我獻上一鞠躬你們也辛苦了）

牛肉麵店（店外/店內）一路走紅色風格、印入眼簾紅色壁面掛滿圖文相框、不會讓人感到單純一派色系冰冷牆面、等麵同時也可以看看打發時間。
座位想了一下，決定點了紅燒牛肉麵試吃看看，將近10-15分鐘左右、牛肉麵上桌了（另外酸菜是自行取用的），以下為我對食物味道的看法；

1. 牛肉麵，牛肉麵、牛肉麵，（很重要講三次）您認為最重要的是眼前這碗麵靈魂是什麼？
三味一體缺一不可？在我看來、湯頭是這碗牛肉麵的核心，喝兩口（眉頭深鎖）熬煮湯頭部分，可能要在控制一下，麵條如果可以吸附湯頭會很上口，牛肉塊帶半筋實在有嚼勁，我喜歡

2. 酸菜部分屬於開放式，量多少吃多少、盡可能不要浪費食物。味道上酸菜偏淡

3. 送餐速度偏比較慢、廚房非開放式、判斷2F為廚房、再透過餐梯運送到1F，建議可以利用前方櫃檯旁改為廚房、開放式空間，客人看得到也吃得安心，又可以提高送餐速度

以上是我的看法及嘗過滋味的心得、店外到店內都乾淨明亮，店家維持5S很好

吃了紅燒 覺得湯頭（-2星）沒什麼特別感受 很像泡麵 肉的話很優秀 肉（+1星）中帶筋 煮的夠爛 很好入口 麵條的話普通（-1星）價格偏貴160$（-1星）應該是地段的關係 我覺得頂多120$
下次會再給他一次機會 吃吃看清燉

很多人不知道，牛肉麵算是台灣特有美食。身為台灣人，當然要到處吃牛肉麵阿。有名的店家大概吃遍了，各自有各自的優點，饕客們也各自有自己的排行榜。我個人覺得最好吃的，就是72牛肉麵。坦白說，我以為我是重口味的人，因此72牛肉麵放在我的口袋名單最底下。總覺得他們湯頭清淡無味，直到我喝了第一口湯，馬上變成我心中的第一名。不愧是熬煮了七十二小時的牛骨高湯。聽說門口三個大鍋，分別是熬煮二十四小時，四十八小時跟七十二小時的牛骨高湯。難怪跟日本豚骨高湯一樣香濃可口。當然牛肉跟麵條本身也都很出色，也非常好吃。價格又便宜，牛肉麵控值得一試，說不定也會變成你心中的第一名喔。

小小一間的店卻有超乎想像的牛肉麵。
內部以紅色主題的裝潢不會讓人有去緊張感，反而非常的放鬆心情。

點了紅燒牛肉麵及清燉牛肉麵，紅燒的口味濃厚湯很好喝不死鹹會 回甘，牛肉整個煮到入圍。輕輕一咬就化開但也不是太爛的那種。

清燉的牛肉麵就超乎我的想像，原本以為白色的大骨湯會像日式拉麵一樣很鹹，結果喝第一口湯卻是非常清淡有淡淡的大骨香的湯，喝的不是很習慣，但老闆介紹覺得太淡可以加點玫瑰鹽提味，加了之後又是一種不同的感受，有機會可以去嘗試看看

台北有名牛肉麵老店 發跡於濟南路建國南路附近 因都更移轉至新生站商圈 72牛肉麵外觀辨識度高 紅色主視覺系非常吸睛 72牛肉麵以三天時間以牛骨熬煮 不添加額外味素 獲國外媒體報導 值得一嚐！

紅燒牛肉麵味道比預期的還要清爽！不加紅油或酸菜吃，有一種介於紅燒跟清燉之間的風格，吃起來不會有過分的負擔，嘴巴也不會殘留湯頭調味料的味道，好喝！
炒滷味相比紅燒牛肉麵就算是重口味，豆乾、滷蛋、豬頭皮炸過再炒，濃郁口味但非常的下飯！適合和朋友一起分食。而且別的地方很少看到這樣子的做法，喜歡口味重一點的人一定要試試！
另外環境的乾淨和店員的服務態度，都遠勝於一般小吃店，有種快要接近餐廳的風格，用餐的質感非常好

各種神，我點的是紅燒牛肉麵
湯喝下口是一種味道，大骨湯香醇而清淡，尾韻在喉嚨
湯加了骨髓油後是另一種味道，醇厚帶點香辣
麵入口也是一種味道，我猜是以花椒下去煮，因為入口帶一種麻感，不是浸泡湯汁來的
牛肉不用說了，所有精華濃縮其中，肉質軟嫩滑順

清燉牛肉麵：有點太過清淡了 非個人首選
紅燒半筋半肉：好吃 湯頭好喝，肉也恰到好處的好吃，不會過老
炒滷味：超好吃，敢吃辣的話 可以加一點蒜頭辣油，會更提味（很辣，別加太多
還有桌上有骨髓辣油可以加到麵裡，很香、提味，不會很辣，建議可以加看看

炒滷味真的好吃！尤其是吃到豬頭皮感到驚喜，大量的花生讓整個小菜香氣及口感濃郁

牛肉麵的肉很嫩，但能更入味會更好，麵條有點少，湯比較不濃郁，雖整體算是不錯的紅燒，但總覺得可以更好些

吃飯時間沒什麼客人, 點清燉牛肉麵及花干,
牛肉湯湯頭走清燉濁湯, 感覺不出有什麼香料味, 平平淡淡, 油脂也不多,
花干滷汁味道很淡, 沒什麼驚豔特色,
感覺適合外籍觀光客

清燉牛肉麵：喝起來我個人覺得有蛤蜊的鮮甜，雖覺得不習慣，但還是不錯吃啦，旁邊有海鹽可以加。
紅燒牛肉麵：可以加湯也還不錯。
炸醬麵：濃郁好吃
花乾：夠味真的好吃，還有花乾卡（一張50元的樣子，可以一年免費）

清燉湯頭沒有層次，也沒什麼味道，令人失望。
麻辣牛肉麵，一開始沒把麻辣醬攪開（所以應該是紅燒湯頭，還不錯），但是把麻辣醬攪開後，除了鹹⋯⋯就還是鹹，很鹹！！不麻也不辣。倒是鹹到舌頭僵了。
整體大概就是麵條煮的好，麵條有勁。。

造訪過兩次
這是我認為目前吃到最好吃的牛肉麵店了！
清燉、紅燒、麻辣都好吃 肉是嫩的 麵條粗細剛好
最喜歡的是清燉～就是喜歡淡淡的味道 不然怎麼叫清燉呢？吃過其他更高價位的清燉 都不如72牛肉麵的好吃
紅燒部分我覺得味道剛剛好 不會有喝醬油的感覺
麻辣的話 適合平常吃小辣以上的人哦 我個人吃小辣 覺得有點太辣了～撈了不少辣油出來 但香氣很夠 真的有麻
不過炒滷味部分 稍嫌太油了點 不然味道很好
花干是大家推薦的 不過個人沒有特別愛