齒草埔料理人的家

每年只要有到花東有經過長濱就一定會回訪的好餐廳

跟幾年前比起來越來越能感受到Vivi 跟Nick
在各自領域越來越找到自己的風格跟呈現的方式

只要大家守時其實他們是非常可愛的一對夫妻～ 認真用心的把每一季的主題與構思用他們的默契搭配得天衣無縫（餐點與酒）

真的很喜歡在一望無際的海旁邊品嚐如此用心的餐點～ 好不好吃很主觀但用不用心感受得出來謝謝你們這麼用心的準備這樣的饗宴與呈現方式

疫情三年大家都很辛苦餐廳開開關關的也不少！希望Vivi &Nick 對餐飲的熱情不會滅繼續帶給大家這麼美好的體驗

1）食材不新鮮. 魚很腥
2）規定一堆. 感覺很不舒服
3）牆角竟然有老鼠…嚇到爆
4）服務非常情緒化. 搞得客人好像要討好服務人員（似乎是老闆娘）吃頓飯搞得很不自在
5）整體就是讓人覺得有夜郎自大、沽名釣譽之嫌. 殊不知其實只是坐井觀天、譁眾取寵罷了！

2023春季菜單-綠維特林納

換季時間如下:
春季 4/1~ 6/30
夏季 7/1~ 9/30
秋季10/1~12/31
冬季1/1~3/31

️二訪Nick & Vivi的家！
所有的料理都出自他們夫妻的手，
所以每天只接待12.18. 兩個時段，
會準時開飯，記得要提早15分鐘左右到呦~
遲到一率不接待

大推的原因是，每一道料理都能感受到他們對待食材的用心，用你常看到的食材變化出從來沒想過的味道及組合，雖然不是超頂級、高級的食材，但卻能吃到頂級、高級的感受！
更能感受到主人的用心，每次造訪都可以感受到Nick & Vivi把每位客人當成自己的朋友在用心對待！

這次南下過男友生日其實三天都住花蓮，但我們決定一定要多開2個多小時二訪吃生日餐~
因為至從去年環島一訪後就一直期待著二訪！
沒想到今天依舊是滿滿的驚喜，一定一定會來三訪的～
如果要說唯一的缺點可能是不能常常吃到，因為台北下來真的太遠了?

Nick的廚藝配上Vivi的選酒堪稱完美
就好像我認識一對夫婦
丈夫超級會做飯、妻子超級知酒懂酒有品味
然後他們邀請我去他們家作客
烏魚白子的鮮美、葡萄葉捲飯在口腔中的滿足感、白味噌調味的日本短茄唰嘴到讓人一口接一口！最後再來一杯養肝的漢方茶

舒服，且美味的一餐
3款winw pairing 搭配得恰到好處
推薦大家來長濱玩一定要預約這間吃晚餐

Doesn’t worth the trouble.
If you wanna try a Chef who thinks he is Picasso of Taitung gastronomy, that’s a restaurant for you!

Creativity alone doesn’t equal quality cuisine.

Service is the worst of Taiwan
If you wanna get yell at because you are 5min late, go there!

兩年前第一次吃齒草埔，就立馬被圈粉
除了CP值極高
主廚的料理手法也令我們大開眼界！

這次二訪，店內裝潢改變了一些

也有了全新不一樣的季節菜單

這次的菜單特別喜歡魚的料理！
撒上杏仁脆片搭配南瓜泥真的超讚～～

羊肉的料理完全沒有腥味，烤的很香
搭配上脆脆的牛蒡絲，整個超美味！

最後的甜點也很特別
是蔓越莓慕斯搭配上果凍，特別的是中間有很多巧克力脆片和黑豆

搭配起來神奇的好吃！！！！

享受的夜晚️️

用餐開場，女主人Vivi溫暖輕柔的聲音，溶化我這個大嗓門的人~
每道菜都用心介紹
菜單上有每道菜使用的食材，100分~
每道菜的份量小巧精緻
吃很飽~
期待下次再度品嚐!

如果是以創意料理定位那我會認為更像是old fashion 的法餐
干貝的虎之奶醬汁加橄欖油
牡蠣的奶油泡沫
茴香豬骨湯飯不夠熱顯的油膩感較重
海鱱魚的高油脂又搭配焦黃奶油與杏仁（南瓜泥完全沒南瓜味）
紐西蘭高地羊臀肉肥厚的油脂
葡萄慕斯的奶味
食材用的很好量很足
但不知道主廚自己是否有吃完一整個set
各種醬汁與油脂堆疊從豬肉到羊肉崩然而出的是膩
相當的膩口
過量的醬汁堆疊時代早已過去
一顆星給食材用的很好量很多
一顆星給第三世界國家的選酒搭起餐還不錯

This is my one of my top recommendations for people looking for a special dining experience in Taiwan. I’ve been here twice and was blown away with the food both times. The flavors are always uniquely combined in a rich and seasonally appropriate fashion. It’s a beautiful area as well and the price was well worth the meal.

靜謐閒適，是我對這裡第一時間最直觀的感受。
淡雅簡約的佈置，環境整潔，很舒服，讓人放下在城市中的紛擾與壓力。
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北海道干貝
將干貝切成長片狀，洋梨和小黃瓜做成小顆粒，淋上酸甜的秘魯虎奶，實在很開胃！
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兵庫室津真牡蠣
只能說「這是我這輩子吃過最好吃的一顆牡蠣」，簡直一絕，雖然略帶腥味，完全沒想到竟會加仙草進去，中和掉整體的腥味，變得十分鮮甜。
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茴香豬骨湯飯
軟嫩剛好的黑豬梅花與新鮮的溫泉蛋浸浴在豬骨湯飯中，好喜歡這樣清淡的食物原味。
因為調味較為清淡，豬肚的腥味會比較明顯一點，如果不單獨吃的話就完全沒問題。
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澎湖海鱺魚
還未上桌就傳來濃郁的奶油與杏仁香氣，讓人滿心期待！
此生吃到最綿密的南瓜泥於此！細軟到入口即化的口感，細緻到沒有一點纖維的程度。
煎到微焦、酥酥的魚皮，柔軟的海鱺吃起來略帶Q彈，跟杏仁搭配著吃是想都沒想過的美好滋味。
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紐西蘭高地和羊帶骨臀肉
和牛大家應該都吃過了，和羊我還是第一次吃呢！
每個人的肥瘦和煙燻的程度都略有不同，我們四人同行，其中有兩位不敢吃羊肉的朋友，一個吃了後覺得可以接受，一個完全不能接受，我的部分筋比較多，剛好我喜歡吃嫩的，但是我把肥的部份都切掉了， 而另外兩位是喜歡吃煙燻多一點的（可以蓋掉羊騷味），我自己是覺得完全沒有騷味，算是見仁見智，給大家參考。
一條一條烤的脆脆的牛蒡片好香好好吃，超喜歡。
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梅洛葡萄慕斯與桑葉枇杷葉茶
第一次喝到用葉子泡的茶，溫潤的口感，完全不苦澀還會回甘。
葡萄慕斯是最後的甜點
上層鋪滿不甜的茶凍，蜜黑豆搭配巧克力脆片真的好特別，下層則是葡萄慕斯和黑櫻桃，完全是意想不到的口味，在唇齒之間譜出新的曲目，心滿意足的結束美妙的一餐。
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每人份$1200元
我們另外還有加點葡萄汁和氣泡飲，最喜歡的是椰棗和石榴的氣泡飲（看介紹根本不會想點，殊不知竟是最喜歡的）
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這間是完全預約制，僅接受臉書訊息訂位，午餐和晚餐各只有開放一個時段，目前是午餐11點、晚餐6點，因為是全部的桌同時開餐，遲到就不能進來了，會直接被取消訂位喔。
齒草埔是私廚，所以用餐時氣氛會較嚴肅，規則也會比較多一些，喜歡喧嘩嬉鬧的朋友訂位前可斟酌一下。

主廚想呈現自己版本的fine dining
有很多驚喜的口味 我覺得很棒
雜粥有很溫暖的感覺 這是我的第一名
珠雞舒肥地真的很好吃
扇貝布丁綿密加上菇的脆 很棒的對比
蜜汁肝的綿密 ️
當然還有 三杯佐餐酒
跟老闆想詮釋的春天菜單相呼應
入座時餐桌上的導讀
了解了製餐的程序 跟老闆的想法
很不錯的經驗?

年初用餐現在來補評價

整體忘光了，但體驗很好。
回想起來為台東旅增添很棒的回憶
說老闆老闆娘臉臭的完全沒這回事
原本去之前有點小擔心會不會惹怒他們
後來發現過程安靜舒適也沒有臭臉的問題
評價真的參考就好。

如果想看更有參考價值的網路上有其他食記。

第一次吃 用餐體驗非常好
如果是看到其他人說遲到、聊天太大聲被趕的真的不用理他們
因為在臉書的菜單和訂位資訊都有把規則先說清楚了 自己要訂位就表示同意了這樣的規則
還有說到老闆娘臉很臭、態度不好的我也是覺得莫名其妙
今天他們很熱情的打招呼、聊天 也很貼心的提供服務 完全沒有其他說的負面行為

當了二天的私廚幸運女神降臨

臨時起意來到長濱什麼餐廳都是到了才找
在地多為無菜單料理採預約制
（食材取得不易爲保新鮮

昨日與隔壁房姊姊聊到訂了這家民宿是前幾天的事，讓姐姐大讚我是幸運鵝?
（姊姊去年訂不到，這次是提前了二個月訂）
我個人是肯定回訪，這種被浪（聲）醒的愜意與體驗，在台北體會不到。

又一個醒來眺望海岸的早晨，收到 @chihcaopu 來訊表示中午有位，方不方便來家裡吃飯？

看來幸運鵝? 還在
妙回聯絡資訊還想要不要先匯款（有多怕吃不到）

在開餐前15分鐘準時抵達，迎接而來的是闆娘Vivi輕切柔和的問候，一種真的是來朋友家做客用餐的溫暖

「世界上最大的勇氣，是壓力下的優雅。」———海明威

好棒的一句話

2022 夏季

扇貝布丁/scallop pudding
布丁口感
極為輕盈又綿密的干貝泡沫
海鮮高湯熬成醬汁
順口不膩
燉煮杏鮑菇保有滑、韌口感
跳出泡沫布丁體

蝦夷蔥
回去讓我種起來

蜜汁肝/honey liver
單吃蜜汁肝佐黑糖蜂蜜醬汁
其實沒有給我沒有太大亮點
但底下的地瓜薄餅
微甜化解了單吃嫩肝的膩感
搭起來很舒服欸
怎麼想到地瓜的啊？

糖醋蕗蕎
回去給我醃起來

朝鮮薊雜炊粥/artichoke porridge
是雞高湯嗎？還是起司？
香氣濃郁 刨上乳酪 淋上橄欖油
入口卻完全不油膩且風味清淡
切中塊的朝鮮薊 略帶酸味 是它平衡了一切？
白花菜乳沫 是橄欖油與燉飯的紅娘
買過朝鮮薊來料理
覺得那風味不是我喜歡的
現在看來是我毀了它

莫瑞鱈魚/Murray cod
深棕色的色澤給我極脆皮的期待
鱈魚也給我極嫩口感想像
大蔥用眼睛看就怕
若似交友網站一樣
對方給你的所有感覺
80%的自己投射的

大蔥其實沒有辛辣味
莫瑞是台東健身鱈魚
皮沒有脆先讓我哭一下

珠雞/guinea fowl
雞胸比雞腿嫩
這次第，還能說什麼？
以鹽水浸泡後風乾
低溫烘烤至熟透

洋菇茄子泥我想囤起來
這香氣馥郁純厚 口齒留香（太喜歡）
整盤只剩發酵辣椒️沒舔乾淨

牛。軋。糖。慕。斯/ nougat mouse
無菜單有菜單
就算是自己選菜
很難每道百分百投其所好

但這道甜點 令人動容

好久沒有
發自內心感嘆 這也太好吃了吧（啊～）

我一開始還想 醫師吩咐不能吃冰
淺嚐一口
這是常溫的

莫名在心裡帶入闆娘體貼養生
所以不給客人冰食
要嘛是現做
要馬是算好時間拿出來退冰

（事後證實這是真的～齒草埔-料理人的家，是以節氣調理養生來開菜單。（持續感動中

這道甜點不想形容
它值得在換菜單前再吃一次
太愛了 真的太愛了

季節漢方茶/ seasonal tea
春季首重養肝
春季漢方茶 活血化淤 清熱利濕
除了咖啡 喝什麼都很反胃的我

今天整杯喝光摟

謝謝老闆Nick及闆娘Vivi的悉心安排，有你們的堅持與堅持，我們才能有如此美妙的饗宴；
得以在長濱的最後一些時間，用如此的美好下了一個逗點，不是句點；會再回來的，期待下次再見‍️

預約齒草埔時心裡有點怕怕的，耳聞主人很有個性，用餐需要提早15分鐘抵達，實際抵達後，發現當天幾乎還是客滿的狀態，可見得在大家都願意遵守的情況下用餐，用餐品值確實很好，女主人講話非常輕聲溫柔，男主人非常有個性，雖無面帶笑容，講話酷酷的，但也成為了另類的招牌特色。

餐點部分，我們蠻喜歡的，最喜歡老菜脯燉粥，每道餐點，男主人都會親自介紹

是一個非常有特色的用餐體驗
未來有機會會再造訪

2021冬季料理，
餐後感想記錄，
口味與感受是很主觀的事，
不代表店家好壞。

用一句話描述餐點的感想：
食材配角沒有襯出主角的優點

用一句話描述酒水pairing的感想：
把錢省下來

用一句話描述服務與環境：
少了點人味與真誠，有點詭異的用餐氣氛（晚上場）

以下為詳述

餐點：
1. 衝浪貝，配角為碳烤玉米，切達美奶滋，細葉碎米薺，黑麵包碎，吃到很香濃的奶油味玉米粒，味覺記憶想起了KFC的奶油玉米，而主角衝浪貝，它雖然努力的刷，但刷不出存在感，黑麵包碎可以理解也許是想增加一點口感的樂趣與香氣，但感受有些微弱。

2. 醬鮑魚，看到主廚用禽類的肝做醬汁來搭配海鮮，非常期待與充滿好奇，吃了一口之後，主角鮑魚的特色沒有被突顯，反而被雞肝的味道壓過，試著不沾醬汁吃，鮑魚本身也沒有鮮甜味。

3. 二十七年老菜脯粥，吃的出淡淡的菜脯乾香氣，湯底很鮮，豬肉碎增加了粥品的甜香，可以理解主廚想用黑橄㰖粉來為老菜脯味道上的質感加分，但在力度似乎不夠。

4. 煙燻鱘龍魚，最多問號的一道菜品，魚肉偏乾，煙燻味強烈到吃不出魚本身的味道其至感到不悅，帶有一點仙女棒燃燒時的火藥味，原本也是充滿期待與好奇，因為主廚用了大地屬性的磨菇奶油醬來配搭海味， 但過重的煙燻味，讓其它的食材都成了過往雲煙。此外醬汁的泡泡感好像也不像店家貼文中那樣呈現，預期要有泡泡感，但送上來的是消泡的狀態。

5. 迷迭香奶油烤豬梅花，豬肉的熟度恰到好處，肉本身沒有腥味，用來搭配的血醬汁味道豐富具有層次，但以肉量的比例來看，醬汁明顯非常不足，用來搭配的紫洋芋，有股令人不愉悅的生草味。

原本還有點期待豬肉搭帶酸味與水果味的中東鹽膚木的味道組合，但主廚說明，本道菜使用台灣的鹽膚木，會是鹹鹹的，不像中東的鹽膚木帶有酸味及水果味，令人感到疑惑，即然如此，為何不撒海鹽就好了呢 ？

6. 焦糖巧克力慕斯，巧克力的味道與其它配角配搭得宜，中規中距，但上餐時的極速介紹，令人覺得流於形式。

7. 漢方茶，清香，順口，暖胃。

酒水 pairing：
三支酒水的價格，合理的800元，但沒有告知哪支酒可以搭配哪幾道餐點飲用，只能用我曾經所學習與接觸過的經驗判斷，感受不到這三支酒，對餐點有味道上的加分與幫助，只是喝了二杯白酒與一杯紅酒，那樣的感受而已。

服務：
每道餐點上餐前，主廚會稍微的介紹，一方面音量不足，聽的很吃力，而且陳述的內容，在每個人桌上的文宣裡都有寫了，主廚的這一段演出，讓我想起自己學生時期上台簡報的模樣。

此外，店家要求客人 1 分鐘都不能晚到，我完全理解店家設有自己的規則，也願意遵守，但當天的開餐，晚了三分鐘，我的手機設有NTP網路時間協定校時，時間應該沒有誤會。

女主人是為侍者的角色，說話的方式與口氣，少了人味，缺了真誠，流於形式的服務。

在用餐的過程，聽到店家人員開始在洗碗盤與疊盤子的聲音，其實這並不是什麼大問題，但店家對自己與對客人的要求，好像標準不一致。

環境：
乾淨，中規中矩，環境昏暗具氣氛，桌椅質感平實，個人推測，中午時段用餐，搭配窗外無敵海景也許會比較宜人，晚上用餐，昏暗的空間加上幾乎無人聲的用餐過程，有種無法放鬆的詭異。

後記：
覺得 $1200 的價位，加上在沒有小費制度的台灣，店家真的不好做，一方面主廚在食材的選用與烹飪技法上很難施展身手，一方面侍者只能給予流於型式般的服務品質，這樣的價位所能提供的餐點與服務，bistro以上，fine dining 未滿，處在一個很尷尬的位置。

餐點超好吃！特別喜歡主廚在旁準備料理時，能夠聞到每道料理不同的香味，讓我們在品嚐料理前先來一場香氣的饗宴。主廚對每一道料理的介紹，我們不但認識了食材，也體驗了台東孕育出的滋味。記得搭配餐酒飲品，在每道料理間啜上一口，啊~真是享受

來長濱一定要試的創作料理
店家的規定
不能遲到
不能喧嘩
我覺得合理
這樣才能好好的品嚐料理
服務很好
料理特別
可以一試

氛圍、餐點及藝術，在一間約20人座位的空間內皆能感受到店家的用心，老闆娘在做菜色的介紹，口條也非常清晰。完全用享受兩字吃這頓美好的午餐。未來肯定會在回顧！！！

2021.03.06 二訪
2022.03.11 三訪

非常喜歡的用餐體驗
從一開始的菜單還有菜色的解說很服務的流程都很用心

第一次喝到這麽好喝的果汁
還有每一道菜都是很有特色
非常值得再來體驗