井然日本料理 / 小傑作 鮨割烹

用完餐點後，總結來說，
是中年rose、Sophia的夢幻旅程
別談生魚片、握壽司、迷你丼飯所用的各種食材已經讓我們幸福到瞇眼睛
鮮美的生蠔、干貝、黑鮪魚金三角、磯煮鮑魚、秋刀魚、槍烏賊、海膽通通變成標配
板前長以精妙刀工、少許的炙烤等手法，讓烏賊、干貝、金三角不只秀色可餐，斷開筋膜之後，加乘讓食材入口即化又綿密甜美
和牛壽司可以讓我可以一年之內不必花錢吃燒肉
石鯛風味淡雅帶著細膩油脂，增加味道的層次
花咲蟹纖維細緻，味道鮮甜，完勝帝王蟹、香箱蟹
厚厚⋯簡直要升天了
不用跑台北、台中、台南、高雄，嘉義就有滿足挑剔味蕾的日料
更厲害的是，我為了吃這一頓，整天只喝了一杯豆漿，到最後飽足感滿滿
不是業配，只是希望大家用新台幣支持在地好店
我也不必輾轉高速公路了
嘿嘿嘿⋯

好險打電話訂位有位置才有機會品嚐這間店。

一開始覺得老闆很有個性，後來發現其實老闆很健談，只是在料理時會先以服務客人為主。

店內位置不多，幸運的後來沒有別的客人，不擔心吵到別人，可以自在的品嚐跟聊天食用。

食材都非常新鮮，最深刻的無非是 粥，看似簡單，但卻是下了不少功夫，其中奧秘當然是師傅的絕活
而湯麵的湯頭則是從未嘗過的清甜，想必也是下了一番功夫

請老闆堅持自己的理念，期待下次再訪

五顆星是給免費白酒的唷 白酒讚讚

真實到店：

原文：（就不改了 老闆好像很在意人家修改評論）
第一次光臨 剛開始因為有打卡給免費的酒
但真實消費後二顆星是給免費的打卡酒跟好吃的蛋糕 剛開始訂位雖然是半個小時前訂 能理解怕客人臨時取消所以什麼東西都還沒準備 前面空等快20分鐘 期間無做解釋就算了 師父說打卡送「氣泡清酒」但單子上寫「金箔清酒」（我自己沒喝）送上來之後問家人喝到卻是「白葡萄酒」不知道是不是真的 1500的無菜單料理以為會吃到比較特別的料理 但最特別的應該就是比較大顆的生蠔（僅此而已）但我自己怕吃生蠔 所以是我自己的問題 其他沒什麼記憶點的菜色 以為吧台式的師傅都會比較活潑一點 但現場蠻安靜的 10%的服務費不知道是因為收桌子速度快一點而已嗎？

補充：（如果貴店是很在意五顆星評論那我就給你們唷 真的不想為了這種小事來來去去 真實評價就是這樣 還要被網爆 真的得不償失耶 客人都不能寫真實感受 好難過?
真的學到了 以後要出門兒吃飯真的要看好評論再決定 謝謝你們 讓我生活中多了一點樂趣 ）

想吃日式好料，高品質食材、平實價格，嘉義市首選！
從山葵的選用就能略窺店家一二。

香魚彷彿在游泳的姿態，烤物的水準高！ (若那壓痕能淡一點會更上層次)

店裡常有一些特別的食材，蠻適合饕客來試試，重點是價格合理。

選用的漁獲食材、海膽到一般的豆皮，都算水準之上。魚料的處理也頗到位！
醋飯酸度調配的不錯，用來搭配多數的食材都蠻合適的。

玉子燒也是衡量一間日料店的指標，這邊過關。

店面不算大、傢俱裝潢不算精美、老闆雖然年輕，但頗健談，對於食材處理、料理也有心。
很推薦大家可以來這品嚐美味日料。

店家對面有私人停車場，一小時30元。但車位不多。

今天二訪更驚艷了。疫情的關係，晚上只有我們一組客人，更有VIP包場服務的待遇。

幫家人慶祝生日，選了無菜單料理，菜色精緻多樣，每道是當季當令的新鮮高級食材，上菜節奏不急不緩，空盤就是最好的讚美。

老闆還很關心我們是否吃飽，身為有在重訓的女子，又貪嘴要了四顆爆汁豆皮壽司，超級滿足到不行️️️️️

握壽司表現真的水準一流！

「井然日本料理食記2020.03.31］
第一次造訪慕名已久的嘉義無菜單日式料理，進門時只有我們一組客人，剛開始讓人有點擔心（因為怕生意不好的店家食材會不夠新鮮），後來證明是我們多慮了。

點了2000元的雙人套餐，從小菜開始就讓人很滿意，紅甘生魚片與魚卵的前菜開場，龜山島生甜蝦與午仔魚半炙燒令人驚艷，海膽手捲的中場接力以及實在有料的味噌湯緩和了上半場的生食味蕾。

下半場開場的熟食，秋刀魚握壽司也是較少見的食材做法，接續的店家自製一夜干烤魚，日式炸雞，與茶碗蒸吃完，已經九成飽了，最後一道烤牛肉玉子燒捲壽司以及餐後甜點，讓飽足感滿出天靈蓋. 而且店家還招待了一杯美味的現榨柳橙汁解膩，非常貼心。

真心佩服店家對於食材的掌握與師傅的手藝，很好奇平時也只有一位師傅獨撐全場嗎？希望下回還能再次造訪，品嚐不一樣的無菜單料理，很棒的一次用餐體驗。

缺點：份量十足巨大，建議事先詢問客人食量來微調醋飯的份量，並告知當天無菜單料理會有幾道菜，要不然最後吃不完，浪費了店家的美意就不好了。

因為看了評論，很欣賞老闆的勇敢直言回覆，所以決定造訪，結果又ㄧ間美食餐廳納入口袋名單了，食材超新鮮，料理用心又好吃，重點是年輕老闆，顏值高，服務態度又好，根本不像其他評論寫的，老闆服務態度差，這是一間值得再去吃的日式料理店哦！

今天有種踩到地雷的感覺。首先，進入店裡等了老半天才有人出現，老闆態度差勁，叫我們換位子。又等了好久，東西才上來。味噌烏龍麵味道很淡，蝦子很大，但不新鮮。月亮蝦餅不夠厚實，皮是軟的，比夜市50元一份的還差。蝦手捲內餡只有一點點，純吃海苔的感覺。不建議大家去。

情人節套餐是依價格選擇，我們是選擇2000元兩人套餐，有想要特別選的餐點可以跟老闆做菜單的調整，非常喜歡他們的生魚片，新鮮而且甜美，配菜也很美味，雖然沒有精緻的裝潢，但老闆廚藝和食材讓我很願意再次消費。

相當好吃，第一次來的人建議詢問工作人員，說出自己想要付出價位跟不能吃的東西，其他交給店家處理絕對能吃到好
It’s quite delicious. The first time someone suggested asking the staff to say that they want to pay the price and what they can’t eat. The other is handed over to the store to handle the good things.

生魚片與日本海膽非常鮮甜，第一次用餐跟好友點了雙人套餐，用料實在能享用到高檔的特殊食材 (難怪常在臉書看到店家說一分錢一分貨) ，就套餐價格跟食材來說，在日料店算是非常划算就可以吃到非常棒的食材

當天去是為了替朋友慶生，點的是無菜單料理
整體而言算是不錯
但最後兩道的石斑魚跟玉子燒覺得可以再更好
石斑魚的肉質口感不錯，但在一旁的配菜太鹹
玉子燒則是太甜
服務態度也不像評論說的那麼誇張
也許這就是店家對自己的一種自信吧
但我當天是沒有感受到很差的態度

聽說不錯網路評價也高
趁著情人節來約會一下
雙人無菜單料理二千元

先送上了新鮮現磨芥末
溫順清爽的氣味不嗆辣
前菜招待生食級櫻花蝦
依序上菜～鰹魚生魚片
熟成十日海鱺、青花魚
用的不是一般常見魚類
每樣都吃得到鮮甜滋味
櫻花蝦手卷胭脂蝦壽司
炙燒干貝壽司清蒸石斑
比目鰭邊肉壽司烤竹蛤
日本野生烏魚子佐蘋果
唐揚雞塊胭脂蝦頭烤飯
鮭魚肚豆腐味噌湯可續
每樣份量精緻美味可口
整套餐吃完也是很飽足

客滿狀態雖然出餐稍慢
但服務人員都親切有禮
吃到一半發現老爺過敏
結帳才悄悄跟店員反應
可能是生食蝦類的問題
希望下次注意食材鮮度
整體來說是不錯的餐館

井然日本料理 05-28311981
嘉義市建成街36巷1號
11: 30～14: 00/17: 00～21: 00
週三公休，不收服務費

一年半前曾經到店消費，那次是臨時起意的拜訪，體驗很好，食物美味，價位雖然稍高，但還在可接受的範圍。

與之相較，這次年節期間的體驗就屬於不佳的範疇。三百六十元的豪華海鮮丼飯，僅有五片生魚片、一顆干貝、鮭魚卵與三口飯。食材水準與刀工較一年半前退步，鮭魚口感也過於軟爛。

另外，黑板菜單改換成高價位的日本食材，原本用以收尾的菜色也消失了。

整體來說，如果吃巧，還是可以來訪。只是與我之前消費的體驗有不小的落差。

嘉義總於有家日本料理可以推薦朋友了
今天點了無菜單讓師傅選配的餐點
大致上可以接受
若能在加個炸物或雞肉牛肉。然後少些壽司
會更完美！
另外清酒 好喝

本身非常喜歡吃日本料理吃了很多家
平常都在北部
剛好這次下來嘉義
於是搜索了一下嘉義的日本料理而來到這家店
鮭魚生魚片跟龜山島甜蝦真的不是那麼新鮮
炙燒干貝握壽司也表現的還好
跟以往吃過的店相比整體蠻失望的
沒有別家新鮮又比較貴
握壽司的飯偏硬而且完全沒有醋飯的感覺
（不知道到底是不是醋飯️？）
但是生魚片份量都ok山葵也不錯
不過沒有給任何茶或水

另外一個兩顆星很大的重點是態度確實不好
給人一種反正你也不會吃多貴的感覺
師傅推銷餐點失敗會臭臉轉身離去
然後離開時沒有一句謝謝光臨（並非在忙）

另外我們還點了一份丼飯來看看
價位低的丼飯當然不會用高標準來看
我們也認同一分錢一分貨
但是這丼飯確實是目前看過最少的份量
飯大概四五口就吃完了跟價位不符合

分量少，味道普通，一個人吃了兩千多，師傅跟你對話不屑的態度我喜歡，有個性，不過應該要相匹配得上食物的味道及細緻度，不然以這樣的價錢還會有很多更好的選擇。
最後給其他客人的建議，若只吃飯倒無所謂，若是品嘗食物的細節，還煩請不要再折磨自己的舌頭。

很厲害，推薦。
六貫的上乘握壽司，320元，推薦。
紅茶真的讚，必點。
烤鯖魚，推。
綜合沙拉，花枝很鮮。

手捲，推。
豆皮壽司、茶碗蒸、茶壺湯還不錯，但沒有到「強推」的程度。

生魚片食材非常新鮮 ，味道很好出菜很快 但出菜順序稍微注意一下更好， 綜合沙拉的食材好像有用鹽水燙過 帶有一點鹹味 比較不習慣
炙燒壽司 好吃到入口即化 牛小排蓋飯 人間美味，鮭魚卵手捲多到要滿出來，味噌湯帶有特殊甜味，鱈魚肝 份量給好多 結果 兩個人吃到會膩