狸匠拉麵 -忠孝深夜拉麵 / 狸匠深夜拉麵

我在狸匠還沒搬家之前就吃過了，雖然很久沒吃了，但今天的表現實在是差得可以。

下大雨 五點前登記 五點準時進門 結果前面才6個人左右，我的麵5點半才上！？如果好吃當我一切沒說，結果今天這碗麵到底是怎樣？你看過叉燒直接塞在麵底下的嗎？碎得一踏糊塗，連個完整的形狀都沒有；那個湯也是鹹得要死（鷹流 大和家 nagi 屯京我都沒吃過這樣的），顏色深的像米漿，喝起來就像黏稠的肉糊一樣，直接把洋蔥大蔥當擺設，鹹得一踏糊塗。

講真的，如果狸匠是以這種濃稠系為賣點，根本不需要放洋蔥來減輕負擔，況且也不好吃啊，要吃這種的我為什麼不吃大和家？如果是走普通豚骨系列，那今天這碗真的是失敗中的失敗。

我只是想回味當初那碗好吃的拉麵，我不怕雨，不怕等，也不在乎價錢，但你的麵不能給我這樣啊！！火大

Ps: 我一般吃拉麵不拍照的，還好這次有伴拍到，不然真的死無對證。

9/7晚上初訪。
當天約晚上8點多到，外面還有4組人在排隊，好在過了高峰時間, 所以等待時間約20分鐘就輪到我們了。
要自己寫等候表，會有小姐姐叫號
點餐方式: 點餐機
無法選粗體/無法選麵硬度
可選擇要不要蔥/洋蔥
水是溫的 (這點扣分了些)

當天點豚大盛+100元多肉肉 (不要蔥) +正常鹹味
整體是好吃的，但沒到嘴巴會黏黏的感覺。
建議+100才會肉滿足。
湯較少。

跟當年還在建成路原址的貍匠完全不一樣了，當年記憶不復存在

湯頭是清淡的，雖然沒有我偏好的粗麵可以選，但他們的細麵算Q彈

舒肥的雞腿肉上桌前再把皮炙燒過，整個香氣撲鼻

吃過N遍 麵條很韌很勁道 如果喜歡吃硬面的很推
叉燒肉超好吃入口即化 湯的部分很濃郁但是稍微有點鹹
因為是現場等候所以有時候要等比較久 建議找個雖小的朋友先來排隊

Oishi! Superb craftsmanship! Didn't know the ramen can be too hard though, should've asked for softer ramen, will do that next time. I'm guessing because of the presence of buckwheat in the ramen which adds toughness to the texture　美味しね!

喜歡這裡的拉麵，濃郁的豚骨湯頭，配料是我喜愛的洋蔥及蔥花，可以平衡鹹味及濃厚感，筍子清爽有脆度不搶風采，太好了沒有木耳 (不能理解木耳存在的意義) 。 另外，唐心蛋蠻特別的，雖然是酒釀但其實沒有加到分，跟整體不是很搭。

▎拉麵名稱/價格：期間限定野生、活毛蟹白湯 ($255)
▎配置：限定就不動預設值了

先說結論，這是碗跟定番一樣沉穩、處理手法很熟稔的限定。

麵體太麵，看外觀有些顆粒、應該是全粒粉；硬度就如同預想中的美好，給的硬度Q彈帶點麵心、非常安定、吸湯程度適中，適合較淡麗、清澈的湯頭；限定的賣點就是吃店家老闆思考搭配過的排列組合，這麵給對了。

湯底；貍匠的雞白湯底搭配毛蟹下去熬，上面浮著黃澄澄一片蟹膏與雞油，光看就覺得舒服。蟹香足、不是走獨奏個人秀那種鮮中帶腥的海味，喝下時可以明顯感受到各種元素的存在，雞、蟹、香料，各種香氣的層次感相當完整。濃度的話相當讓人舒服、控制得剛剛好，原先光看外觀會以為又會是一碗被我嫌過淡的湯，實際一喝才想到不對，這碗是海味的蟹湯果然不該太過份味道才對。搭上一些紫洋蔥丁提味，很棒的一碗湯。鹹度方面雖然保守，但總比我頗久之前吃到激勵軒留下的死鹹印象好上太多了，湯的香氣層次夠就不需要太多的鹹來提鮮。

豬叉燒兩片，厚度大概2~3mm說厚不厚。原以為舒肥後五花會是口感有些變型的軟爛、脂肪香氣也會怪怪的，貍匠這兩片叉燒意外的有咬勁，肉的香氣也沒跑掉太多。原先擔心少了現在流行的炙燒，直接舒肥肉上桌會不會又被我嫌脂肪味噁心、貍匠這碗卻也沒出現這類的症狀，反倒覺得還好他們沒再多做處理，才能呈現出該有的各項食材風味。是說最近覺得很好玩，吃到了不少家都用西式香料調味的叉燒，貍匠這兩片的調味也是用西式香料調味的，搭上限定的湯底倒是有種喝義式海鮮湯的類似感受。

配料比較不同的地方是這碗放了兩片法國長棍切片. 其實感受不深便是，坦白說覺得有些不明所以，這碗麵真的不需要用麵包來降低衝擊感啦，倒是如果有打算提高濃度的話，可以配碗飯之類的會更吸引人；蘿蔔絲倒是稍帶點辛味可以刺激一下味蕾，給溫醇的湯底帶來一些些變化。

在台中我吃過的拉麵店裡，狸匠的售價最討喜，口味跟價格比她多50-100的拉麵店卻不相上下，甚至更好吃，我都選日式拉麵，湯真的很熱，這點超級重要，雞白湯不像七面鳥走濃稠到近似羹湯的風格，而是像是技術細膩的司機開著速度極快的砂石車向你撞過來般的濃稠，直流奔放的風格，卻有著心思細膩的清爽，如果說七面鳥是善使降龍十八掌的洪七公，招招渾重，那狸匠就是黃藥師，風姿雋爽，湯頭濃中帶有七分清，清中帶有三分濃，而狸匠的豚骨是家弟吃比較多，他很喜歡狸匠的豚骨，我下次跟他要個兩口來喝我再說感想，來狸匠我都點雞湯，所以我推薦雞湯拉麵。低溫雞叉燒也超嫩的喔，狸匠只有現場排隊沒有預約，所以建議提早到

不太愛吃麵，常吃到膩口的拉麵；沒想到第一次在台中深夜覓食就一試成主顧，連吃了兩天～️
店主超濃郁的湯頭，控制在剛剛好的界線，微微炙燒的豬肉叉燒，和滷得恰都好處的筍乾、與溏心蛋都讓我回味再三。
這兩天試吃了豚骨和醬油拉麵，每次都十分滿足，雖然整體份量不算大，男孩們可能需要加麵、不過對我來說恰到好處，真的是充滿滿足感的深夜食堂。️

點了日式的，覺得每樣東西都很甜，懷疑老闆是不是南部人，連小菜豆芽都很甜，湯底日式的說比較濃但個人覺得還好，最大缺點整個是溫熱的！沒有很燙，整體又太甜吃的覺得膩，但叉燒可以說是全台灣拉麵店最好吃的，炙烤的香氣又軟嫩，不過朋友那碗的有部分是柴的，品質能注意點。
麵的部分普通，沒驚豔感
服務方面略差，有打卡的活動跟加麵完全沒告知，點完才發現，希望能貼在桌上明顯點或告知一下，雖然不差那一點但心情有點差

目前台中最喜歡的拉麵店前三名之一！
基本的湯底有日台豬雞四種選擇，點雞湯還可以換成雞叉燒非常貼心！
湯頭棒，麵條軟硬可以選擇，基本款或每月限定都好吃，尤其每月限定常會有很不一樣的創意發想！
拍照打卡或FB粉絲團按讚會送蔥花或筍乾，也可以選擇10元加購溏心蛋，這點很棒xD
小菜、七味粉跟柴魚粉可以調節風味，冰水適於清口解膩，而且還有集點卡可以累計兌換拉麵⋯很喜歡這家看似簡單的小店滿滿日式的美味及服務，是我們家屢屢造訪它的理由。

豬骨湯頭跟六花感覺是相同路線滿濃的，稍微鹹了點稍微有點豬的 (腥？) 味 (覺得太鹹又怕太淡稍微加個100ml的熱水應該剛好) 。
蛋還不錯，不像有些地方明顯吃得到醬油味；麵條也不會有化學味，都在水準之上。
叉燒雖然不到軟嫩但也不到乾柴，應該是比較瘦的關係，算是中規中矩。
整體而言可以算是150～200這個價格帶的翹楚！值得一試

跟之前來相比價位有小漲一些，CP值沒以前那麼高了（但以日式拉麵連鎖店比較仍算便宜的價位）。
湯頭豚骨鹹味真的鹹的到位，但不至於像日本湯鹹到難以下嚥，伴隨豬骨香氣不會鹹的不自然。基本最便宜款麵條、湯、配料不算豐富但份量剛好，想吃日式足夠鹹很有味道的拉麵很推薦。至於濃郁程度跟香氣我覺得則普通不是很驚艷但依然贏過多數台式拉麵的水準。

今晚只點本月限定の260元拉麵。湯濃郁不會太鹹，搭麵條很好吃。松阪豬Q彈易嚼味道好，吃得到松露（我猜是松露），還有醋味的魚子，蠻特別的。
整體而言，順口好吃，260元，可接受。陸陸續續有不少客人進來，看來大家都想試。

雞肉叉燒好吃！
本月特別版-巴薩米克魚子醬松坂豬也讓人喜歡 (*≧∇≦*)
身為喜歡日式口味的人覺得滿足~
雞湯豚湯都好吃，低溫牛覺得期待過高，麵的粗細會因為品項不同而更改。

超便宜又還有水準且好吃的拉麵！
雞湯湯頭很順口，超好喝，雞肉超軟嫩！
豚骨湯頭超濃，接近日本超濃的湯頭！比鷹流拉麵還要不濃，更可以喝的湯頭！
牛肉胡椒佐料，很厚實又軟，很好吃
打卡溏心蛋或筍乾10元！

日式湯頭吃起來我覺得還是相當台式欸
點了最濃的湯頭 吃起來稠稠的沒錯卻沒有濃郁的感覺
也許是我期望過高了
優點是牛小排還算不錯吃 軟嫩
點了辣的口味也不怎麼辣
湯很稠跟店員要熱湯回只有熱水
就當作台式拉麵店了～
也許也是我吃過太多間拉麵店比較挑
一訪點了豚骨牛小排加辣加蒜奶油還有叉燒300多
湯頭還是不怎麼樣～沒有那個價值

來過三次 每次都點沾麵
口味跟在京都吃得很像
很不錯
為了要維持麵的Q度
會過冰水 這點很好
但拿來沾的魚介湯也因為這樣沾沒幾口麵
整個湯就都冷掉了
希望可以改善這個部分
可能在上菜前把魚介湯煮沸
或是用一層豬脊油讓湯更能保溫
而且現在冬天了
湯又更容易冷
希望每口都可以吃到熱的！

日式湯頭非常濃郁，而且還有獨特的風味油，非常有特色
如果吃不慣日式口味也有台式的湯底可以選擇
糖心蛋和叉燒都非常入味
店員態度也非常好，會幫你介紹菜單
店中也不定時會推出新菜單可以嚐鮮
是一家非常推薦的拉麵店