瀧澤軒食堂［拉麵屋］

整體感受可以說4.9星

味道：
沒有比較沒有傷害！
吃過4、5百元的，他們的產品有這價值！

服務態度：也是用心跟我說小心階梯以及關心濃度調整（最重要是人很多也用心服務到我）

主要是覺得用餐環境整潔有待加強，桌子黏黏的，椅子坐起來也黏黏的，女服務生端拉麵上桌的時候木耳掛在碗邊碰到桌子，然後湯匙一副沒洗乾淨的樣子，摸了就黏黏的！讓人覺得食慾大減。
麵條ok，湯頭是很濃郁的那種，無法吃完。

兩百元內就能吃到水準之上的拉麵真的是太棒了，重點還能吃的飽。原來真正的豚骨湯頭長這樣，跟一般市售號稱豚骨的濃稠感差太多了。再加上豬背脂真的是太銷魂了，喝完湯感覺血管都要塞住了。還有三種不同麵體可選擇，個人選擇全麥粗麵，吃起來口感非常棒，檸檬冰水也非常的解膩，必定會再訪!

第一次吃
我是吃右邊
博多豚骨拉麵 基本$180
麵條：極細麵
軟硬度：適中
湯頭：適中
是我喜歡喝的豚骨湯，細麵我也好喜歡
小魚乾好讚
非常好吃，推推

（左是赤焰豚骨拉麵）

蟹棒鮮貝味噌拉麵（麵條：極細麵/麵硬度：硬/湯濃度：濃）$290 另外加點一個糖心蛋~

1. 附近靠近文化中心, 但林泉街這邊汽車不好停車, 周遭美食很多, 附近也很適合逛街, 店內主要是吧檯12位 + 2桌四人桌, 沒有很仔細看, 菜單放在桌上, 勾完菜單後拿給店員就好。

2. 點了五六日限定的蟹棒鮮貝味噌拉麵, 主要內容有一大塊叉燒, 蟹肉棒. 干貝. 半顆糖心蛋. 一個小番茄跟洋蔥碎丁, 蟹肉棒蠻好吃的, 會給5星主要是有"極細麵"! 麵體硬的嚼勁跟濃厚的湯跟我在日本愛吃的幾間拉麵店味道差不多, 湯濃度濃剛好是喜歡重口味的我能接受的限度, 不會太鹹, 喝完也不會膩口的程度, 洋蔥碎丁跟小番茄能稍微解膩, 如果喜歡淡一點的湯頭應該選普通, 難得一間麵體是自己很喜歡的拉麵店, 下次應該會帶家人前往, 如果喜歡細麵麵體又有嚼勁, 很適合來這邊吃, 湯頭也很棒!

️平日中午去也很多人呦!
店內有提供檸檬水～

博多豚骨拉麵$180 (基本) /$220 (特盛)
(這次點的是特盛)
湯頭非常的濃郁，鹹度偏鹹一點 (畫單是畫適中)
店家有提供清湯可調整鹹度，
湯頭雖然濃郁，但會一直一喝再喝，
叉燒超厚一片～很有飽足感，
筍乾吸附湯汁後依然清脆
且讓筍乾吃起來更有層次

蒜香豚骨拉麵$200 (基本) /$240 (特盛)
(這次點的是特盛)
第一口喝下去滿滿的蒜香味直接炸開，
但卻跟豚骨搭配的恰到好處
推薦給愛蒜味的大家～
這碗湯頭也很濃郁～
而我個人覺得蒜香豚骨比博多豚骨更適合配飯

最後我覺得最可惜的是溏心蛋? 他們有點過熟

20220902 初次到訪

餐點3
服務1.5


總評4.5

以下不專業評論
身為高雄人的我
找到適合時間聞名到訪
這高雄口碑相傳前幾名的拉麵屋-瀧澤軒
這一次點的是店家僅在週末推出的新品《蟹棒鮮貝味增拉麵》
湯頭鹹度適中 麵條極細麵 軟硬適中

初次到店就點新品 想說會不會踩雷 ？
結果完全不會 湯的口感些微濃郁
但不膩 搭配著細麵那近乎完美的口感
以及配料 大叉燒與蟹棒干貝與蛋 柳丁片等等 特別要說干貝的味道也沒有因為湯頭影響而跑掉 品味享受著每一個配料結合出來的新品當下覺得太棒了 雖然價位偏高一點 但也沒有後悔的感覺
而且一定要提的是加麵的部分 我強烈推薦點完一種麵體後再次加點不同種類的麵體
店家有提供「中太麵」 （個人在吃過不少拉麵中稀少或對這種麵沒有印象) 但再加了中太麵 軟硬適中
後結合 味增湯頭以及上述配料後又加了分

結語：初次訪店
對這次新品的評價相當高
店員服務親切 外也有提供置物籃 筷架還有茶水供應 結帳方面電子支付也有
此次來相當可惜的是飯類 不論是叉燒飯或白飯早已銷售一空
希望下次到訪能如願享用！

一碗好的日式拉麵該有的都有了，湯頭溫潤醇厚，配菜畫龍點睛不搶戲，叉燒充滿了誠意和美味

加麵非常大球，少見的全麥麵體，店裡提供的還是檸檬水

從方方面面都能看到店家店員的用心
感謝你們拯救拉麵風氣低落的高雄
謝謝你 拉麵超人

選的麵條是硬度中的中太麵
麵的彈性非常剛好
加一份麵吃的非常爽！

肥嫩適中的叉燒、熟度適中溏心蛋
為整碗拉麵提升一個層次

店面做為比較少 建議可以避開尖峰時刻

感謝瀧澤軒讓我知道什麼是真正的拉麵
原本對拉麵不感興趣的我，
起了讓我想再吃拉麵的念頭！！

湯濃郁到像醬油膏那樣勾勾的 (稱讚
最喜歡搭配的洋蔥，比干貝還愛，
和拉麵一起好好吃

份量很大，吃得很滿足，
男友飽到無法幫我吃完
難得吃拉麵不空虛

桌上有留言本本讓大家畫畫喔！

更新-新的蟹棒鮮貝味增拉麵
雖然店家有提醒不適合加背脂，但我還是加了XD
可能我是背脂控吧，覺得好險有加，整個濃度跟鮮味又再提升，想嚐鮮的可以試試看哦
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很注重客製化的”日式”拉麵
湯頭與全麥粗麵非常的獨特
價格也很親民
重點是可以有加背脂的選項！
根本是背脂控的福音啊！

看菜單的描述會覺得基本配一片叉燒有點少；不過實際上卻不是一定要加點叉燒，因為叉燒實際上頗厚，至少比一蘭的厚得多，加點叉燒前可以再斟酌。
我習慣點濃厚湯頭，吃麵慢湯不夠熱了再要熱清高湯加入剛剛好。

很厲害的一間店
今天點的是「博多豚骨拉麵」，點餐採一人一單的客製化，餐點剛來時湯頭非常濃郁，味道很足，麵體份量也夠，若希望湯頭稍微稀釋一點也可以跟店家要求加清湯；另外我也是第一次吃拉麵看到那麼厚的叉燒片XD
最後的重點是，他們有提供極細麵條！！！

要食CP值高的日本菜/拉麵梗係要在台灣食，同等的美味但只須付一個較相宜的價錢，太幸福了。今次專程來瀧澤軒食拉麵，食左以下兩款：
1。博多豚骨拉麵（極細麵，軟硬適中，鹹度適中）：鹹度適中真係適中，麵質硬度適中都有點偏硬，但配合極細麵來說就剛好，否則怕太糊。叉燒厚厚軟嫰；豚骨湯頭非常非常濃，豚味亦十分鮮味十分濃稠（但同行者會覺得有點豚腥味），我就覺得係鮮甜豚味。（所以都有少少根據個人口味）
2。鹽味雞白湯拉麵（中捲麵，軟硬適中，鹹度適中）：星期六日才有，我覺得必試。雞湯濃味感覺係好多隻雞五碗水煲埋一碗咁，好濃好鮮味。喜歡中捲麵的粗度，可以吸附較多湯汁。果幾片雞肉才厲害，口感非常軟熟，雞味完全沒被蓋過。高水準，200分。（PS 我本身喜歡食林麵，但在這裡我仍然建議點適中，因為湯頭比較濃稠，如果加上林麵，口感會很糊，配偏硬的麵會比較好）
特別一提，隻蛋係香甜架:)

價錢合理，擺設乾淨。
湯頭口味算是偏重口味，吃得出真材實料。如果不習慣的，店家都可以免費加清湯做調整。
蕎麥粗麵好吃
叉燒還是要帶點肥的才好吃
小菜部分雖然很好吃，但也是偏重口味，還好提供的檸檬水真的非常好喝、對味

口味很有日本的道地口味, 湯頭相當的濃、醇、香, 即便不出國門也能吃得到, 道地的日式拉麵。
我個人偏好博多豚骨拉麵，濃郁的高湯搭配蕎麥粗麵，鮮嫩且份量十足的叉燒厚肉片，半熟完美的溏心蛋，淡淡鹹香的筍片，香脆木耳絲，三片完整裝飾的海苔片，蔥花撒得毫不手軟，只能說老闆的豪邁霸氣，完全用這碗麵呈現出來。

今天嘗試了雞白湯麵，2位6歲小朋友竟然好吃到一人吃一碗。
炙雞叉燒飯也好好吃
拉麵店的白米飯特別好吃
位置不多，但是等待時間不會太久
大家可以耐心等候一下，非常值得。

湯頭濃厚而重口味，吃久會覺得有點膩… 假日的雞白湯拉麵這次終於吃到了，感覺普通，嫩雞肉飯也只有雞肉炙燒加蔥花而已，份量略小…
重點是帶位的阿姨太有禮貌，讓人有點不太舒服、而且一直挪移客人的位子，建議一開始就要引導好想讓客人去的位子，不要坐定了還請客人挪，看了覺得不太尊重…

今有去店裡用餐，ㄧ進店有日式濃濃的fu，點餐有等ㄧ下，但可以接受，拉麵ㄧ上桌就充滿豚骨味，喝ㄧ口湯，超濃郁，店上服務很好，也點了小菜，真的很對味，拉麵麵條吃下去麵Q，又順口，總之，吃完很滿意，下次還會再去消費⋯

早期最普遍的拉麵是加上日式叉燒、筍子的醬油口味，但現在拉麵的口味也越來越多樣化。

將使用手工或機械製作的麵條煮好，加上利用豬骨（日文：豚骨）或雞肉、蔬菜、小魚乾等熬煮的湯頭，大多都會再搭配日式叉燒、筍子、蔥花等配料。

麵條在各地粗細有所不同，但通常一家店只使用一種麵。拉麵店可以自己製作麵條，也可以專門的麵廠訂做。訂做時可以指定原料比例、製作方法、晾曬時間等等，以保持拉麵店自己的特點。

湯底的常見原料包括：雞肉、豬骨、牛骨、柴魚乾（鰹節）、青花魚乾、小魚乾、海帶、炒黃豆、香菇、洋蔥、蔥等等。拉麵湯通常需要連續燉煮數小時甚至數天。有些拉麵店使用或混用成桶買進的商業拉麵湯，這種做法方便且可以降低成本，但專門的拉麵饕客可以吃出其中的區別。

湯底的口味一般來說可分為醬油味、豚骨（豬骨）味、鹽味、味噌味。